Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi (TOGÜ) Kimya Bölümü öğrencileri, kentin mutfak kültüründe önemli yeri bulunan çemen ve madımak aromalarını kolonyaya dönüştürdü. Üniversitenin laboratuvarlarında akademisyenlerin rehberliğinde yürütülen çalışmada, özellikle çemenin keskin kokusu farklı esanslarla seyreltilerek daha yumuşak bir koku elde edildi.
Tokat mutfağının tanınan lezzetleri arasında yer alan çemen ve madımak, bu kez yemeklerde değil, üniversitede gerçekleştirilen ürün geliştirme çalışmasında kullanıldı. TOGÜ Fen-Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü öğrencileri, yöresel ürünlerin karakteristik aromalarından yararlanarak kolonya formülleri geliştirdi.
Tokat çemeninden kolonya nasıl üretildi?
Çemenin kendine özgü yoğun kokusu, çalışmanın öne çıkan aşamalarından biri oldu. Kimya Bölümü öğrencileri, çemenin tüketildikten sonra bıraktığı keskin aromadan yola çıkarak bu kokuyu daha hafif bir esansa dönüştürmek için çalışma yürüttü.
Dördüncü sınıf öğrencisi Harun Çolak, çemenin yoğun kokusunu seyrelterek daha yumuşak ve hoş bir koku elde ettiklerini belirtti. Yüksek lisans öğrencisi Elif Şeref ise yöresel bir değeri kimya bilimiyle buluşturup farklı bir ürüne dönüştürmeyi amaçladıklarını ifade etti.
Madımak ve baharat esansları da kullanıldı
Çalışmada Tokat mutfağıyla özdeşleşen madımak bitkisinin yanı sıra baharat ve tohum esanslarından da yararlanıldı. Yüksek lisans öğrencisi Serap Akdeniz, farklı esansları harmanlayarak kentin mutfak kültürünü yansıtan bir ürün geliştirdiklerini söyledi.
Böylece yöresel yemeklerde kullanılan ürünlerin aromaları, laboratuvar ortamında farklı bir kullanım alanında değerlendirildi. Çalışmanın teknik formülü ve kullanılan esansların karışım oranları ise kamuoyuyla paylaşılmadı.
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi Kimya Bölümü öğrencileri, yöresel lezzetler çemen ve madımaktan kolonya üretti. Çemenin yoğun aromasını seyrelten öğrenciler, daha hafif ve hoş bir koku elde etti.
Çemen ve madımak kolonyası nerede üretildi?
Çemen ve madımak aromalı kolonya çalışması, Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü laboratuvarlarında gerçekleştirildi. Öğretim üyelerinin rehberliğinde yürütülen projede öğrenciler, kimya alanındaki teorik bilgilerini uygulamalı üretim sürecine aktardı.
TOGÜ Fen-Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü Organik Kimya Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yakup Budak, üniversitede Tokat’ın yöresel ürünlerini katma değerli ürünlere dönüştürmeye yönelik çalışmalar yaptıklarını belirtti. Budak, üniversitenin firmalara araştırma-geliştirme ve formül desteği de sunduğunu aktardı.
Çemen ve madımak kolonyası satışa çıktı mı?
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesinde geliştirilen çemen ve madımak aromalı kolonyaların ticari satışa sunulduğuna ilişkin açıklanmış bir bilgi bulunmuyor. Ürünlerin seri üretime geçip geçmeyeceği, satış noktaları ve fiyatı hakkında da henüz bilgi paylaşılmadı.
Üniversitedeki çalışma, öğrencilerin uygulamalı eğitim almasının yanı sıra Tokat’ın yöresel ürünlerinin farklı alanlarda değerlendirilmesine yönelik bir ürün geliştirme faaliyeti olarak yürütüldü.
Yorumlar
Tüm yorumları gör